Ingrédients:

100 g de couscous moyen

10 feuilles de laitue

4 tomates

1 concombre

2 oignons

quelques olives noires

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus de 2 citrons

4 c. à soupe de persil plat

2 c. à soupe de menthe fraîche hachée

10 feuilles de menthe

sel fin

 

Préparation:

Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en dés. Lavez et coupez le concombre en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les finement.Faites gonfler le couscous en versant un verre d'eau bouillante dessus, couvrez.. 

Versez le couscous cuit dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez le tout avec les oignons, les tomates, le persil et la menthe. Salez.

Au moment de servir, lavez les feuilles de laitue et essorez-les. Tapissez-en un plat de service. 5Déposez le taboulé dessus. Décorez avec les feuilles de menthe et les olives noires. Servez.