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| Vanille | |
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| origine: La vanille est une espèce d'orchidée originaire du Mexique, fleur du vanillier. Le vanillier se développe sous forme de lianes qui s'accrochent aux arbres ou aux supports environnants par leurs racines. Les lianes sont de couleur verte, elles sont charnues et cylindriques. Les feuilles vertes sont ovales et de grande dimension puisqu'elles peuvent atteindre 25 cm de long. Les fleurs, odorantes, sont de couleur blanche à jaune pâle. Il existe de nombreuses espèces et sous-espèces de vanille, seules trois d'entre elles sont réellement exploitées : la vanilla flagrans. Elle porte l'appellation « vanille Bourbon » lorsqu'elle est originaire de Madagascar, de la Réunion ou des Comores. Elle est également produite en Inde ou au Mexique. la vanille de Tahiti, surtout utilisée en parfumerie car son arôme n'est pas très développé. le vanillon, une variété de vanille cultivée dans les Antilles qui possède un faible rendement.C'est la vanilla flagrans qui est aujourd'hui la plus produite et la plus commercialisée dans le monde. coté cuisine: La vanille est une des épices les plus utilisées dans les recettes sucrées. Elle s'entend bien avec les fruits, le chocolat et les oléagineux comme les amandes. Elle parfume les crèmes, les gâteaux et les préparations à base de sucre comme les confitures. La vanille fait aussi merveille avec le salé. Elle s'entend bien avec les poissons fins et les coquillages telle la coquille Saint-Jacques. Elle se marie également aux viandes blanches, notamment le veau. Fendez une gousse de vanille en deux et faites-la macérer dans l'huile pendant plusieurs semaines, vous obtiendrez une délicieuse huile parfumée à la vanille, un filet sur vos poissons fins ou sur une tranche de pain et le tour est joué. Achetez de préférence votre vanille entière en gousses. Celle-ci doit être bien parfumée, brillante, souple et charnue. Elle ne doit en aucun cas être un peu sèche ou racornie. Conservez-la à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. En été, vous pouvez la conserver dans la partie la plus chaude de votre réfrigérateur ou dans le bac à légumes, enveloppée dans un papier gras ou dans un sac congélation hermétique. Pour parfumer vos plats, fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un petit couteau pointu et raclez l'intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines noires qu'elle contient. Ajoutez les graines à votre préparation ainsi que l'enveloppe de la gousse que vous prendrez soin d'ôter à la fin. Après avoir utilisé la gousse de vanille, rincez-la, séchez-la et mettez-la dans votre pot de sucre. Le sucre permet la conservation de la gousse et en échange, la gousse parfume délicatement votre sucre pour un sucre vanillé maison. La vanille est aussi vendue sous forme de poudre (enveloppes des gousses séchées et broyées) ou de liquide (eau sucrée à forte concentration en vanille). On peut également trouver des gousses de vanille coupées de qualité inférieure. les recettes qui nécessitent la vanille: Entrées : Saint-Jacques à la vanille, Foie gras et éventail de poires vanillées, Tarte aux bettes. Plats : Canard à la vanille, Langouste au beurre vanillé, Filet mignon au miel et à la vanille, Parmentier de canard au potiron vanillé. Accompagnements : Confiture potimarron à la vanille, Courgettes à la vanille. Confiseries : Confiture de poires, vanille, pignons et noix, Confiture de lait, Sauce à la vanille et au rhum, Petits croissants à la vanille, Marinettes. Desserts : Mangues rôties à la vanille sur feuilleté au sucre, Parfait à la vanille, Ananas rôti à la vanille, Bavarois ou charlotte à la vanille, Crème brûlée à la vanille |
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